Sobrino de Botín

Om du vill prova spanska köket medan du är i Madrid blir det kanske inte mer traditionellt än de rätter som finns på Sobrino de Botín. Betraktas som den äldsta fortfarande-i-verksamheten restaurang i Spanien, och en av de äldsta i Europa, Botin (som det kallas kärleksfullt) är en destination du vill både se och prova.

Restaurangens rötter går tillbaka till 1725, då den under de följande åren helt enkelt ansågs vara en krog och serverade middagar på huvudvåningen. Dess ödmjuka början härstammar från en fransk kock Jean Botin, som tillsammans med sin spanska fru började etablera strax utanför den relativt nyboende Plaza Mayor. Efter parens bortgång och utan efterkommande togs restaurangen över av deras brorson eller sobrino, därav dess officiella namn idag. Dessa dagar är det emellertid i händerna på en annan familj - Gonzalezes - som har hanterat den i tre generationer nu.

Botin är inte bara känd för hur mycket gammal den är utan också för sin anmärkningsvärda historia, under vilken den har pryds av en mängd viktiga figurer och nämns i många delar av både engelskspråkig och spanskspråkig litteratur. Konstnären Francisco de Goya arbetade där en tid som diskmaskin, och Ernest Hemingway - som hade blivit vänlig med de dåvarande ägarna (far och farfar till de nuvarande ägarna) - nämner även restaurangen iThe Sun Also Rises , där han refererar till Botins berömda diande gris (cochinillo).