Beläget i det franska kvarteret på norra sidan av Jackson Square ligger den anspråkslösa men ändå ståtliga Cabildo, en del av Louisiana State Museum. Ett kraftverk av historisk relevans, många hävdar att Cabildo är en av de mest historiskt betydelsefulla byggnaderna i Amerika. Byggd mellan 1795 och 1799 för att ersätta en byggnad som brann under den stora 1974-elden, fungerade Cabildo som säte för New Orleans regering under den spanska kolonialtiden.
Det var här Louisiana Purchase undertecknades 1803, vilket nästan fördubblade USA: s storlek, och det var också här som säte för New Orleans City Council bosatte sig, liksom Louisiana Supreme Court från 1868-1910. Även här, i just denna byggnad, prövades flera landmärkesärenden, inklusive den "separata men lika" Plessy v. Ferguson 1986.
Idag är Cabildo-museet ett av de finaste levande exemplen på New Orleans rika historia. Beläget i hjärtat av det franska kvarteret finns turer som visar mer än 1000 artefakter från 1800- och 1900-talet. För att få en fullständig känsla av New Orleans historia är ett besök på Cabildo ett måste.